Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства.

Перелік алкогольних напоїв у ресторанах прийнято давати в кінці меню, після переліку страв, або друкувати в окремій карті напоїв. Для винно-товарів та тютюнових виробів також існує певна послідовність розміщення в бланку меню. Спочатку горілка і горілчані вироби, потім виноградні вина - кріплені, столові білі, столові червоні, далі - десертні вина, шампанське та інші ігристі вина, коньяки і бренді, лікери. Завершують список мінеральні і фруктові води, соки, пиво та тютюнові вироби. Для напоїв, якість яких після відкупорювання пляшки не погіршується (горілка, коньяк, лікери, міцні виноградні вина), ціна вказується і за 50 г.

У багатьох сучасних ресторанах складають окремі карти на кожну групу популярних Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства. напоїв. Широко відомі карти вин, пива, коктейлів, спеціальних сортів чаю та кави.

Карта вин

При складанні карти вин враховують такі правила: розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках; вітчизняні мають розміщуватися перед імпортованими; білі вказують перед рожевими; рожеві розміщують перед червоними; - марочні і колекційні вина мають розміщуватися перед молодими і дешевими;

тихі вина розміщують перед ігристими.

Карта вин повинна легко читатися і мати оригінальне оформлення. Вона має показати відвідувачам, що якісне вино завжди є гармонійним додатком до вишуканих страв. Зрозуміло, необхідно, щоб запропоновані вина відповідали позначеним у меню стравам.

Труднощі, які виникають з характеристикою вин (походження, сорт винограду, рік виготовлення Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства.) і згідно з особистим вибором відвідувача повинні вирішуватися за допомогою фахівця з вин - сомельє.

Карта пива

При складанні карти пива враховують послідовність, що склалася, і вказують такі характеристики:

безалкогольні види пива ставлять в меню перед пивом, яке містить

алкоголь, та міцними його сортами;

вітчизняні сорти розміщують перед імпортованими;

розливне - перед пивом у пляшках;

спеціальні сорти пива розмішують в кінці карти;

- окрім назви пива, необхідно зазначати країну-виробника та вміст у ньому алкоголю.

Карта бару

Природним і популярним є розміщення стійки бару в ресторанному залі. В цьому випадку карта бару може виконувати функцію карти напоїв та інших товарів ресторану. Бар, розміщений Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства. окремо від ресторанного залу, спеціалізується на подачі гостям коктейлів, змішаних напоїв та напоїв, які вживаються у перервах між застіллям.

Спеціальна карта чаю

За її допомогою відвідувачів інформують про наявність сортів чаю, що подається до столу. Такі карти зручні під час презентацій нових сортів, проведенні дегустації, а також необхідні в закладах, які спеціалізуються на подачі цього напою. При складанні карти чаю необхідно вказати найменування продукту і кількість порцій (чашок, склянок) чайнику.

Складання карти чаю здійснюється у такій послідовності.

Листовий чай:

ферментований листовий чай (чорний); полуферментований листовий чай (оолонг); неферментований листовий чай (зелений). Гранульований чай: ферментований брокен тіз; ферментований фаннінгс тіз. Чайна Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства. суміш (східна суміш, англійська суміш). Ароматизований чай (з бергамотом, апельсиновий, манго, вишневий).



Плодовий і лікарський чай (чай із фенхелю, шипшини, ромашковий).

Чайні напої гарячі (грог, пунш).

Чайні напої холодні (чай з льодом, чай з крюшоном).

Спеціальна карта кави

При складанні карти кави рекомендується

вказувати сорт. На початку карти слід розміщувати гарячі кавові напої без змісту алкоголю:

мала кава мокко, велика кава мокко;

мала чорна кава, велика чорна кава;

кава чорна із збитими вершками;

кава капучіно;

кава по-східиому.

Потім вказують гарячі кавові напої з додаванням алкоголю, наприклад кава по-французьки, кава по-ірландськи та ін. Після цього йдуть холодні кавові Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства. напої без вмісту алкоголю, наприклад кава-глясе по-відеиськи, кава-глясе по-берлінськи, кава-глясе по-американськи та ін.

Завершують карту холодні кавові напої, які містять алкоголь.


documentarfumdt.html
documentarfutob.html
documentarfvayj.html
documentarfviir.html
documentarfvpsz.html
Документ Участь у розробці карти напоїв закладу ресторанного господарства.